Belépéskor gyorsan hellyel kínálnak a felszolgálók, akik valamelyest a japán vendéglátók uniformisához igazítják munkaruhájukat, de azért kellően magyaros az összhatás, ahogyan a fejünk felett sorakozó, amúgy keleties hatást keltő fakazettás szerkezeten a már jó ideje beázott panelek is láthatók.

A kínálat kiegyensúlyozottan lavíroz a standard japán fogások és a szokásos budapesti kínálattól eltérő alapanyagból és technológiával készített fogások között.

A sushik közül a tonhalas, tintahalas, lazacos, angolnás és tojásos vagy eredeti nevén tamago nigirit kóstoljuk. Első két nigirink átlagos, a tintahalas még a kelleténél rágósabb is, de az utóbbi három elképesztően friss, kiegyensúlyozott – ilyen minőségű lazacot, ami nyersen is ennyire omlós és ízletes, nem ettem még itthon, az angolna pedig, amellett, hogy legalább kétszer hoszszabb az alapját képező rizstekercsnél igazi különlegesség. A rántott tofu szójásan, avagy agedashi tofu elkészítési módja elvileg mindenhol ugyanaz, a gyakorlatban nincs két egyforma, a Fujié a legjobb verzió: a habkönnyű selyemtofura finoman simul a légies halványsárgás bunda, ami zsemlemorzsát sosem látott, ettől olyan kiegyensúlyozott. A szójás mártással egyszerű, mégis nagyszerű fogást alkot.

Sobát is rendelünk, elvégre egy jó japán étterem tésztájáról könnyűszerrel megismerszik. Nem árt, ha az ember erre a munkára kiképzett sobaszakács, és elképesztő fizikai teherbírás és koncentráció szükséges hozzá. Megkockáztatjuk, hogy a Fujiban a könnyebb utat választják, és csomagolt tésztát használnak, de ameleg hajdinatészta sült tofuval, kitsune soba a könnyű, enyhén füstös ízű szójalevesben mégis igen ízletes fogás.

Gyu fillet, avagy bélszínszeletek ponzumártással kelletik magukat az étlapon: ismét nem csalódunk.

A csokival töltött piskóta, a közeli cukrászdából hozott rizsparfé próbálkozásnak is gyenge, de a házilag készített zöldtea-fagylalt megér egy külön utat.

Az ételek többségében sikerül is hozni a szintet, de a szerviz sajnos nem erősíti a konyha erőfeszítéseit.

Infó

Fuji Asztalfoglalás: +36 (1) 325-7111 Web: fujirestaurant.hu