Hol jó borlap van, ott jó étterem van, ezért alábbi listánk nem lesz túl eredeti, és nem különbözik diametrálisan a legjobb éttermek listájától, hiszen egy jó étterem csak akkor jó étterem, ha jó a borlapja is. A borlap szárba szökkenése azzal a (napjainkban menő kifejezéssel) forradalminak nevezhető folyamattal függ össze, mely a magyar konyha progresszívebb műhelyeiben fortyog mostanában és a kádárista menzacuisine hideg zsírjába dermedt magyar gasztronómiát az utóbbi fél évtizedben elindította a modern konyha felé.

1. Kistücsök

A Kistücsök borlapja kész regény, de tényleg: a több mint 300 borról szabályos könyv szól, mely egy telefonkönyvre vagy menetrendre hajaz, csak kicsit izgalmasabb. A szortimentet szervező alapelv elég egyszerű: a tulajdonos Csapody Balázs ízlését tükrözi, aki áldozatos munkával évente többször végigtallózza a honi borvidékeket, és azt veszi meg, ami ízlik neki. Nehéz kenyér ez. A másik alapelv a lokalitás, tehát hogy balatoni borok képezzék a borlap gerincét, a harmadik a kis árrés. Csapodyék még arra is ügyelnek, hogy két-három évig érleljék azokat a borokat, melyek még nincsenek a csúcson.

2. Costes

340 tétel, 60 százalék magyar, a külföldi borok a legismertebb borvidékekről, több évjárat vájtfülűeknek, kis árrés. A legtöbb étterem 3-500 százalékos, elmebeteg árréssel dolgozik, a boron próbálva kitermelni az ugyancsak horribilis bérleti díjat, működési költséget, járulékokat és a béreket. Ahogy a Kistücsökben, itt is igyekeznek elviselhető haszonkulcsot alkalmazni, mert a legtöbb bor mindig a szolidabb árúból fogy, és pörög a készlet. Ami nem azt jelenti, hogy ez egy olcsó hely, VBK-nkat (vörösboros kóla) ne az 1983-as Château Margauxból keverjük, mert az például 390 ezer forint.

3. Arany kaviár

Elegáns borlap, árak euróban is, minden, mi szem-szájnak ingere, az erős kézműves magyar vonal mellett a legnagyobb világborok is. Nem a szolidabb árfekvés világa, de vannak helyek és borok, melyek hétköznapokra, és vannak, melyek ünnepnapokra valók. A jó borlapon szerepelnie kell az évjáratnak, az árnak (1 dl-nek is a poharaztatott tételeknél), (angolul is) a borvidéknek és a bortípusnak. Részletes leírásnak nem, mert az a sommelier dolga, az igazi vendéglátás lényege a vendéglátó és a vendég közti személyes, bizalmi alapon nyugvó diskurzus, nem a borlap.

4-5. Olimpia – Csalogány 26

Az új konyhát vivő kisvendéglők szortimentjei kisebbek, borlapjai egyszerűek, deminden ételhelyzetre van adekvát válaszuk, jellemzően a magyar kézművesiskolára bazírozva, jó minőség/ár aránnyal.