A mosolygósan komoly, 35 éves budapesti fiatalember családjában senki sem dolgozik vendéglátásban. Mint mondja, a kreativitást, az alkotás örömét leli ebben a munkában annak ellenére, hogy gyerekkorában inkább az édességeket kedvelte. Farkas Bálint mégsem lett cukrász.

Szerette viszont a vidéki életet, a horgászást, a disznóvágást, a rokonokat, barátokat a Balaton mellett és másutt. Ha összegyűlt egy társaság, örült, ha ő tálalhatott. Emiatt választotta hivatásának a vendéglátást, amit 1991-ben a budapesti Maglódi úti szakácsiskola elvégzésével kezdett.

- Szerencsés ember vagyok, mert a szakmát az Európa-hírű Gellért Szállóban kezdhettem az egyik legismertebb magyar séf, Novák Ferenc háromszoros Oscar-díjas szakács keze alatt. Tizenhárom évig mellette alapoztam - meséli pályafutása kezdetéről.

Nem véletlen, hogy konyhafőnöki állást kínáltak neki Zalában a Hévíz melletti Alsópáhokon, a Kolping Hotelben, ahol mesterszakács, majd a Magyar Gasztronómiai Szövetség zsűritagja lett. Ott már az ő ízei vonzották a vendégeket. Közben bejárta Európát, megfordult Ázsiában is, de nem akar külföldön dolgozni. Egy éve hívták Sárvárra, ahol az ötcsillagos Hotel Spirit konyhafőnökeként önállóan, jó kollégákkal alkothat.

A kihagyhatatlan kérdésre, mit szeret legjobban enni és főzni, azt feleli, a maga részéről mindenevő. - Magamnak nem főzök, de a fővárosban élő családomnak, két és fél éves kislányomnak alkalomszerűen igen. Egyébként a bográcsos dolgokat, a pörkölteket, vagyis az egyszerű ételeket szeretem készíteni a természetben - teszi hozzá.

Az olimpián természetesen bonyolult ételsorozattal rukkolt ki. - Egészben párolt és töltött sülthal-variációt készítettem szarvasgombával. A házilag pácolt lazacfilét vékony szeletekre vágtam, majd 5-6-féle füstölt halat tekercseltem, végül halászlét, halbelsőség-kocsonyát kreáltam, és mindezt friss zöldséggel, salátával, kagylóraguval, karfiolpürével kínáltam. Ezenkívül hat önálló előételt prezentáltam, köztük rózsaszín tonhalat hajszálvékonyra szeletelt cukkinivel és padlizsánnal - sorolja.

Az alkotáshoz azonban az is hozzátartozik: mindezt úgy kell bemutatni - hőkezelve, grillezve, netán "sokkolva", vagyis hirtelen hűtve, aszpikozva -, hogy az étel 10-12 óráig élvezhető maradjon.

Farkas Bálint állandóan keresi az ötleteket, recepteket. Édesköménykompótot, whiskys bélszint, lazacpisztrángot készít ropogós bőrrel, imádja az olivát, amiből harmincféle készítménye van, a tisztító kúrákhoz, böjtökhöz is igazítva. Új, vákumos technológiákat próbál ki, miközben ötszáz vendégre főz, embereket irányít. A legnagyobb kihívásnak azt tartja, hogy olyan étlapot készítsen, hogy minden vendégnek megtalálja az ínyére valót.

Az öt csillag a séfet is kötelezi