A legcélszerűbb a műanyag/üveg vagy kerámia sajttartó, ennek híján alu- vagy mű anyag fólia javasolt. A papír nem óvja meg a kiszáradástól. Érdemes messze tenni a mélyhűtőrésztől, és a lehető legtávolabb a zöldségektő l és gyümölcsöktől. Ideálisnak mondható az 5-8 Celsius-fok. A kemény és félkemény sajtokat 7-10 napig lehet tárolni, a lágy sajtok felbontás után 2-3 napig bírják, a camembert jellegűeket felbontás után ne is próbáljuk elfogyasztani két nap múlva, legjobb kisebb mennyiséget venni, és egyszerre megenni.

Kemény sajtok: cheddar (a hazai boltokban cseddárként szokás keresni), cheshire (igen, ez az, amire azt hisszük, hogy sörsajt, abból is a cseh fajta), ementáli, parmezán.

Félkemény sajtok: edami, gouda (hollandul hhhuda a kiejtése erő s torokhával), ilmici, óvári, márványsajt (rokfort), parenyica, trappista (a tévhittel ellentétben nem hungarikum, sőt nem is magyar).

Lágy sajtok: camembert, pálpusztai, belpaese (ez leginkább az olasz krémsajtok családja).

A friss sajtok családjába tartoznak a krémsajtok, a túrósajtok, a kvargli.