Ezért érdemes étterembe járni. Már a Baldaszti’s átmeneti konyhája (Kitchen) is elég biztató volt tavaly a Budavári Sikló és a Várkert Bazár között negyedúton, virágos leveseit és rafinált desszertjeit nehéz feledni, de úgy tűnik, a helyén nyílt bisztróborbár is okosan megtalálta a helyét a fővárosi menüsorban.

Nem egyszerű vállalkozás manapság Magyarországon fine dining éttermet üzemeltetni. A kifinomult tányérok, a kis adagok és a művészi tálalás nem mindig találkozik a közízléssel, ráadásul árban is nehéz versenyezni a divatossá váló bisztrókkal.

Válságban a luxusmárkák futnak rendesen, de ezzel együtt nem könnyű a krém legtetején maradni az olvadozó éttermi mezőnyben. Miguel Rocha Vieira ötödik éve vezeti a Ráday étteremutca kakukktojás fine dining egységét, ami idén negyedszerre is megkapta a fényes Michelincsillagot. Masszívan őrzik a státuszt és a minőséget is.

Hétköznap esti telt házba lépünk, talán köszönhetően Széll Tamás népszerűségének is, amit azzal a gasztrotörténeti teljesítményével ért el, hogy 2013-ban először magyar séf helyet szerzett magának a legendás lyoni szakácsverseny, a Bocuse d’Or legjobbjai közt. És még inkább köszönhető azoknak a külföldieknek, akik kíváncsiak a magyarként elsőként Michelin-csillagig jutott séfpáros kreációira.

Mautner Zsófia három helyet ajánl: megmutatja, hol lehet a legjobb jégnyalókát kapni, hol élvezhetjük a város legbűnösebb, legbrutálisabb kreációját, és végül melyik bodegában kínálják a legkifinomultabb éttermi technológiával készült fagylaltokat. VIDEÓ

Ez nagyon durván finom - a harmadik jegeskávé után ezt sóhajtotta kollégánk. VIDEÓ

A 2013-as Gourmet Fesztiválon Mautner Zsófia gulyásvariációkat mutatott nekünk: a Borkonyha ázsiai ihletésű "táj" gulyását, a Costes Étterem hagyományos gulyását és az Ikon Étterem által készített gulyás hot dogot.

Fűszeres lekvár. Vagyis nem lekvár, pedig édes. Meg sós is, savanyú is, és leginkább csípős. Ételízesítőnek tömény, köretnek túl híg, a mártásnál viszont sűrűbb. Az indiai származású chutney (csatni) – a szó egyszerűen szószt jelent – önmagában élvezhetetlen, ízei a húsok és köretek egyvelegében bontakoznak ki.

Nincs új növény a nap alatt, csak olyan, amit újra vagy végre felfedez magának a konyhaművészet. Az éttermek és a cukrászdák ajánlatait böngészve bizony még sokan felkapják a fejüket, ha tonkababot, turbolyát, batátát vagy éppen ibolyát tartalmaz egy étel.

Jó idő, barátok, hangulat, hűtött italok – a grillezés örömei. Nehezen gyulladó faszén, füst a fejbe, szétesett halfilé, félig nyers kolbász, hirtelen pernyévé perzselt tarja – a grillezés árnyoldalai. A népszerű műsorvezető szakács alacsony hőn hosszan grillezett finomságokat ajánl főzőbemutatóján.

Több kiállító, kiemelt tematika, neves szakmai előadók és nívós bemutatók, hozzáadott érték a változatlan belépődíjért – Nemes Richárd, a Gourmet Fesztivál 2013 projektvezetője szerint sűrűbb és sokszínűbb lesz az idei rendezvény.

Paradicsom, méz, gomba, tojás, vaj, saláta és ponty után a based on pig (bop) autonóm kutatócsapata az epret fogja ízeire szedni nyílt színen pénteken. A budapesti étkezési kultúrát sajátos kutatási módszerekkel vizsgáló vegyes felvágott csapatban önkéntes városi nomádok, művészek, statisztikusok és dietetikusok állítják szokatlan megvilágításba a hétköznapi konyhai alapanyagokat.

Mitől gulyás a gulyás? Hús és paprika a lényeg, vallja Hamvas Zoltán, az Onyx étterem igazgatója. Hihetünk neki: Széll Tamás séfet ő készítette fel az idei Bocuse d’Or versenyre, ahol többek között a minibográcsban szervírozott gulyással győzték meg a zsűrit és főzték le a rangos ellenfeleket.

A Gourmet Fesztivál gasztroszínpadán a szokásos kiélezett, barátian vérre menő séfpárbaj témája idén a tojásgyümölcs, alias padlizsán. Segal Viktor és Bíró Lajos készíti párhuzamosan, a közönség kóstol és dönt.

Vegyünk, de zöldet vagy fehéret? Attól függ, mire használjuk, mert egyébként ugyanaz a növény. A zöld spárga hajtásai a föld felett, napfényen növekedtek, íze üde, kissé vad, enyhén kesernyés. A felkupacolt föld alatt nevelt fehér spárga Nyugat-Európában dívik leginkább, ennek vastagabb szárát nem éri a napfény, ezért íze lágyabb, földesebb, textúrája puhább.

Az egészségtudatos táplálkozás igénye tagadhatatlanul a házi és kézműves termékek felé terelte a keresletet. Az első Fragola fagylaltozó jó híre is szélsebesen terjedt el az ínyencek körében: a Nagymező utcában két éve nyílt, kézműves főzött fagylaltot kínáló műhely termékeit idén már hat üzlet és több viszonteladó kínálja. Török Balázs, a franchise tulajdonosa ízmesteri minőségében is ügyel a folyamatosan megújuló választékra, az egyenletesen magas minőségre.

Eredetileg a gulyás tömény húsétel volt, és nem is gulyásnak hívták, hanem csak húsnak. Persze maguk a gulyások normális esetben lebbencset vagy tarhonyát szoktak volt főzni, húst legfeljebb akkor, ha valamelyik jószág a lábát törte, vagy a villám belecsapott, ami akkoriban is éppúgy ritkaságszámba ment, mint manapság.