Fűszeres lekvár. Vagyis nem lekvár, pedig édes. Meg sós is, savanyú is, és leginkább csípős. Ételízesítőnek tömény, köretnek túl híg, a mártásnál viszont sűrűbb. Az indiai származású chutney (csatni) – a szó egyszerűen szószt jelent – önmagában élvezhetetlen, ízei a húsok és köretek egyvelegében bontakoznak ki.

Nincs új növény a nap alatt, csak olyan, amit újra vagy végre felfedez magának a konyhaművészet. Az éttermek és a cukrászdák ajánlatait böngészve bizony még sokan felkapják a fejüket, ha tonkababot, turbolyát, batátát vagy éppen ibolyát tartalmaz egy étel.

Jó idő, barátok, hangulat, hűtött italok – a grillezés örömei. Nehezen gyulladó faszén, füst a fejbe, szétesett halfilé, félig nyers kolbász, hirtelen pernyévé perzselt tarja – a grillezés árnyoldalai. A népszerű műsorvezető szakács alacsony hőn hosszan grillezett finomságokat ajánl főzőbemutatóján.

Több kiállító, kiemelt tematika, neves szakmai előadók és nívós bemutatók, hozzáadott érték a változatlan belépődíjért – Nemes Richárd, a Gourmet Fesztivál 2013 projektvezetője szerint sűrűbb és sokszínűbb lesz az idei rendezvény.

Paradicsom, méz, gomba, tojás, vaj, saláta és ponty után a based on pig (bop) autonóm kutatócsapata az epret fogja ízeire szedni nyílt színen pénteken. A budapesti étkezési kultúrát sajátos kutatási módszerekkel vizsgáló vegyes felvágott csapatban önkéntes városi nomádok, művészek, statisztikusok és dietetikusok állítják szokatlan megvilágításba a hétköznapi konyhai alapanyagokat.

A Gourmet Fesztivál gasztroszínpadán a szokásos kiélezett, barátian vérre menő séfpárbaj témája idén a tojásgyümölcs, alias padlizsán. Segal Viktor és Bíró Lajos készíti párhuzamosan, a közönség kóstol és dönt.

Vegyünk, de zöldet vagy fehéret? Attól függ, mire használjuk, mert egyébként ugyanaz a növény. A zöld spárga hajtásai a föld felett, napfényen növekedtek, íze üde, kissé vad, enyhén kesernyés. A felkupacolt föld alatt nevelt fehér spárga Nyugat-Európában dívik leginkább, ennek vastagabb szárát nem éri a napfény, ezért íze lágyabb, földesebb, textúrája puhább.

Az egészségtudatos táplálkozás igénye tagadhatatlanul a házi és kézműves termékek felé terelte a keresletet. Az első Fragola fagylaltozó jó híre is szélsebesen terjedt el az ínyencek körében: a Nagymező utcában két éve nyílt, kézműves főzött fagylaltot kínáló műhely termékeit idén már hat üzlet és több viszonteladó kínálja. Török Balázs, a franchise tulajdonosa ízmesteri minőségében is ügyel a folyamatosan megújuló választékra, az egyenletesen magas minőségre.

Eredetileg a gulyás tömény húsétel volt, és nem is gulyásnak hívták, hanem csak húsnak. Persze maguk a gulyások normális esetben lebbencset vagy tarhonyát szoktak volt főzni, húst legfeljebb akkor, ha valamelyik jószág a lábát törte, vagy a villám belecsapott, ami akkoriban is éppúgy ritkaságszámba ment, mint manapság.