1. HÚSOS HAGYOMÁNYOS

ELŐÉTEL

SZÍNES SAJTGOLYÓK

HOZZÁVALÓK A GOLYÓKHOZ:

- 25 dkg tehéntúró/juhtúró

- 25 dkg natúr krémsajt

- 10 dkg reszelt trappista sajt

- 10 dkg reszelt füstölt sajt

- 1-2 gerezd fokhagyma

- só, bors, őrölt szerecsendió

A HEMPERGETÉSHEZ:

- pirospaprika

- reszelt sajt

- petrezselyemzöld

-szemes mák

- szezámmag

- lenmag

Sajtkrémet keverünk a hozzávalókból, a fokhagymát préselve adjuk hozzá. Ha nem elég sűrű, akkor teszünk még hozzá kevés reszelt sajtot. Kis tálakba készítjük a hempergetéshez valókat. Kis lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot, és apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. Vizes kézzel kisebb dió nagyságú golyókat formázunk a masszából, és a különböző hozzávalókba hempergetjük őket. Salátával bélelt tálra rakjuk a golyókat. Letakarjuk fóliával, és tálalás előtt néhány órára behűtjük. Pirított kiflikarikával, bagettel vagy akár ropogós sajtos tallérral is kínálhatjuk.

LEVES

KONYAKOS MEGGYLEVES

HOZZÁVALÓK:

- 50 dkg magozott (mirelit) meggy

- 7-8 dl víz

- 5-6 cm fahéjrúd

- 5-6 cm vaníliarúd

- ízlés szerint nádcukor vagy méz

- 1 dl tejszín

- 1 tojássárgája

- 2 púpozott teáskanál étkezési keményítő

- 1/2 dl konyak (vagy ízlés szerinti mennyiség)

Lefedett fazékban, 6 dl vízben, a fahéjrudat és a felhasított vaníliarudat 3-4 evőkanál nádcukorral főzni kezdjük. Forrás után 10 percig főzzük, majd kivesszük a fahéjat, és beletesszük a tisztított, magozott meggyet. Újraforrás után lassú tűzön 20 percig főzzük, ezalatt teljesen megpuhul a meggy. A tűzhelyről levéve a vaníliarudat is eltávolítjuk, és botmixerrel pépesítjük a levest. Visszatesszük a tűzhelyre, és addig forraljuk, amíg el nem tűnik a tetejéről a turmixoláskor képződött hab.

Ekkor további nádcukor vagy méz hozzáadásával édesítjük. 1 dl vízben feloldjuk a keményítőt, majd hozzákeverjük a tojássárgát. További 1 dl vízzel vagy tejszínnel kissé visszahűtjük a levest, folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a keményítős keveréket, és hozzáadjuk a konyakot. Újraforrásig főzzük, végül hűtőfürdőben kihűtjük.

Hidegen tálaljuk: ha édesebbre készítettük, akkor pirított mandulával megszórva, ha pedig savanykásabbra, akkor egy kanálnyi édes tejszínhabbal a tetején.

TIPP: a levest nem szükséges turmixolni, ekkor nem kell bele külön levesbetét. Tej- és/ vagy tojásérzékenység esetén a tejszínt vízzel, a tojást további egy teáskanál keményítővel helyettesíthetjük. A megmaradt fehérjéből habcsókot készíthetünk levesbetétnek.

FŐÉTEL

SÜLT MALAC

HOZZÁVALÓK

- bőrös malachús (comb, karaj, de lehet akár negyed vagy fél malac is)

- 1 evőkanál só

- 1 csapott kávéskanál (durvára) őrölt bors

- 1 teáskanál pirospaprika

- 2 fej fokhagyma

- 2-3 evőkanál olaj

- 3 nagy vöröshagyma

- 5 dl sör

- 10 dkg szalonna vagy nagyobb darab szalonnabőr

- 1 nagyméretű sütőzacskó

A PÁROLT KÁPOSZTÁHOZ:

- 1 közepes fehér vagy lila káposzta

- 1 nagy (lila) hagyma

- 1-2 evőkanál olaj

- 2 evőkanál cukor

- só

- 2-3 evőkanál ecet

- 1 kávéskanál őrölt kömény

- 2 babérlevél

A laposan megmossuk és leszárítjuk a húst, majd négyzetrácsosan bevagdossuk a bőrét. Krémesre keverjük az olajjal a sót, a borsot, a pirospaprikát és 3-4 zúzott gerezdet a fokhagymából. Minden oldalról jól bedörzsöljük vele a húst, majd 1-2 órára (vagy egy éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük. Azután nagy sütőzacskóba helyezzük, mellészórjuk a többi fokhagymát meg a negyedekbe vágott vöröshagymát, beleöntjük a sör felét, és lezárjuk a zacskót.

200 fokos sütőben annyiszor egy órán át sütjük a húst, ahány kiló. (A másfél kilós darabot kb. 90 percig.) Azután fölül kivágjuk a zacskót, és 5 percenként átkenjük a malachúst (főleg a bőrét) a maradék sörbe mártott szalonnával.

Addig sütjük a pecsenyét, amíg jól meg nem pirul. Szeletelés előtt kb. negyedóráig pihentetjük. Krumplival és párolt káposztával tálaljuk. A körethez legyaluljuk vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk a káposztát.

Megtisztítjuk és vékonyan fölkarikázzuk vagy apró kockákra vágjuk a hagymát. Fazékban üvegesre pároljuk 1-2 evőkanál olajon, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve további 2-3 percig pirítjuk. Beleforgatjuk a káposztát, és kicsire vett lángon főzzük. Jól megsózzuk, hozzáadjuk az ecetet, beletesszük a babérlevelet, a köményt, és aláöntünk kb. 1 dl vizet. Gyakori kevergetés mellett fedő alatt pároljuk. Ha nem enged elég levet, akkor időnként öntünk alá némi vizet, hogy ne égjen le. A lének a párolás végére kell elpárolognia. A kész káposztát ízlés szerint utánaízesítjük sóval, cukorral vagy ecettel.

TIPP: a malachoz természetesen mindenki használhat az ízlésének megfelelő egyéb fűszert is. Nagyon finom például rozmaringosan vagy köményesen is. Sütés előtt kis nyílásokat is szúrhatunk a húsba, és beledugdoshatjuk a fokhagymagerezdeket. A párolt káposztához víz helyett használhatunk bort is, és ízesítésképpen reszelhetünk bele 1-2 almát.

2.FEHÉRJEDÚS PALEOLIT

Sokan megfogalmazták már a „vissza a természethez” elvet, ezt teszik a paleolit táplálkozási mód hívei is, amikor a civilizációs betegségeket a civilizáció előtti élelmiszerek fogyasztásával kívánják megelőzni. Száműzik étrendjükből a cukrot, a gabonaféléket, a hüvelyeseket, a tejtermékeket, a rizst. Ételeiket hús- és halfélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, magvakból készítik. Szeretnénk megmutatni, hogy a paleo ételek is ízletesek, szépen tálalhatók és megállják a helyüket az ünnepi asztalon is. Jó étvágyat hozzájuk!

ELŐÉTEL

MANDULASAJT

HOZZÁVALÓK

- 20 dkg mandula

- 1,5 dl víz

- 1 teáskanál útifűmaghéj

- 1 kávéskanál só

-1 kis csokor snidling

- 1 kis csokor petrezselyemzöld

A DÍSZÍTÉSHEZ:

- 1 kávéskanál pirospaprika

-1 kávéskanál apróra vágott zöld fűszer

- néhány levélke bazsalikom

- pár szál snidling

- kevés őrölt csili

A TÁLALÁSHOZ:

- petrezselyemzöld

- finomra darált zöldség

- pirospaprika

- apróra vágott friss zöld fűszer

Legalább 1 napra beáztatjuk a mandulát, hogy lebomoljanak benne az enzimgátló anyagok, és föléledjenek az enzimek.

Lehúzzuk a héját, hogy szép fehér legyen a sajt. 1,5 dl vízzel simára turmixoljuk. Az állaga ekkor még lágy, tejfölös túróéhoz hasonló.

Ezután szűrőbe tesszük, és kb. 1 órán keresztül hagyjuk lecsöpögni a fölösleges lét. Az így keletkező sűrű masszát sóval, friss zöld fűszerekkel, sörélesztőpehellyel ízesítjük. Hozzákeverjük az útifűmaghéjat – ettől lesz szilárd, vágható.

Kerek formákba rakjuk, tányérra borítjuk. Minden kupac tetejét másképpen díszítjük: finomra darált zöldséggel, pirospaprikával, apróra vágott friss zöld fűszerrel. Ugyanúgy vágjuk és fogyasztjuk, mint a tejből készült sajtot.

LEVES

SÜTŐTÖKÖS KÖRTELEVES

HOZZÁVALÓK

- 3 körte

- 20 dkg hámozott sütőtök

- 1 sárgarépa

- 1 vöröshagyma

- 5 dkg kacsazsír, ghí vagy olívaolaj

- 3 dl házi készítésű zöldségalaplé

- 1 evőkanál agávészirup

- 2 dl kókusztej vagy mandulatej

- 1 kávéskanál kakukkfű

- őrölt szerecsendió

- só

- bors

Fölaprítjuk és a zsiradékon kicsit megpároljuk a hagymát. Megtisztítjuk és fölkarikázzuk a sárgarépát, felkockázzuk a sütő tököt, mindkettőt a hagymához adjuk, és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk.

Meghámozzuk a körtét, eltávolítjuk a magházát, felkockázzuk és a többi zöldséghez keverjük. Hozzáadjuk az alaplevet, a mézet vagy az agávészirupot, a kakukkfüvet, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, és 15-20 percig főzzük. Amikor megpuhulnak a zöldségek, turmixoljuk, és összeforraljuk a növényi tejjel. Szükség esetén utánaízesítünk. Kakukkfűvel megszórva tálaljuk.

FŐÉTEL

VADAS ŐZPÖRKÖLT GOMBAMÁRTÁSSAL

VADASMÁRTÁS

HOZZÁVALÓK 6 FŐRE

- 50 dkg sárgarépa

- 20 dkg petrezselyem

- ½ karalábé

- 1 kis fej kelkáposzta

- 1 kis zellergumó

- 3 nagy vastag húsú magyar paprika

- 6 nagy paradicsom

- só, bors, babérlevél ízlés szerint

- 2 evőkanál méz vagy xilit

- 2 evőkanál mustár

- 1 evőkanál pirospaprika

- 2 evőkanál nyílgyökérpor

Magas lábosban puhára főzzük a zöldségeket a sóval, a borssal és a babérlevéllel. Ezután botmixerrel összeturmixoljuk. Összekeverjük a meglangyosított mézet és a mustárt, a pirospaprikát, a nyílgyökérport, majd hozzákeverjük az összeturmixolt zöldségekhez.

ŐZPÖRKÖLT

HOZZÁVALÓK

- 2 kg őzhús

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 nagy póréhagyma

- 4 nagy paprika

- 4 paradicsom

- ízlés szerint só, bors, pirospaprika

Felkockázzuk a húst, a zöldséget pedig nagyon apróra vágjuk. Nagy lábasba tesszük a húst, majd rárétegezzük a zöldséget: először a vöröshagymát, majd a póréhagymát, a paprikát és végül a paradicsomot. Megszórjuk ízlésünknek megfelelő mennyiségű sóval, borssal és pirospaprikával. Alacsony lángon, lefedve kb. 2 órán át főzzük, amíg meg nem puhul a hús. Néha megkevergetjük és megrázzuk az edényt.

GOMBAMÁRTÁS

HOZZÁVALÓK

- 1 póréhagyma

- 35 dkg gomba

- 1 evőkanál kacsazsír

- 1 paprika

- 1 teáskanál pirospaprika

- 1 evőkanál nyílgyökérpor

- 1 dl kókusztej

- ízlés szerint só, bors

- 1 csokor petrezselyemzöld

Megfuttatjuk a kacsazsíron az aprított póréhagymát és a paprikát, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, és puhára dinszteljük. Bögrében összekeverjük a kókusztejet, a sót, a borsot, a pirospaprikát és a nyílgyökérport. Ráöntjük a puhára főtt gombára, és kis lángon kevergetve hagyjuk besűrűsödni. Végül meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

3.KÍMÉLŐ VEGETÁRIÁNUS

A vegetáriánus táplálkozás alapja az állati eredetű ételek száműzése az étrendből. Van megengedőbb irányzata, amelyben szabad tejet és tejtermékeket fogyasztani. Ez az életforma több ezer éves múltra tekint vissza. Vegetáriánusok voltak az ókori Egyiptom papjai, a görög bölcsek, sőt, a Bibliában Isten az embernek, megteremtése után növényi táplálékot rendel eledelül. Sokakban él azonban az a tévhit, hogy a vegetáriánusok némi nyers salátalevélen és magvakon élnek. Aki ezt a karácsonyi menüt kipróbálja, megbizonyosodhat arról, hogy hús nélkül is lehet teljes értékű, ínycsiklandozó, a húsevők számára is élvezhető ételeket főzni.

ELŐÉTEL

SZÍNES ÜNNEPI SALÁTA

HOZZÁVALÓK A KÁPOSZTASALÁTÁHOZ:

- 25 dkg édeskáposzta

- kis csokor friss menta

- 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj (pl. szőlőmagolaj)

- csipet só

- 1 teáskanál méz

- 1 evőkanál frissen facsart citromlé

A RÉPASALÁTÁHOZ:

- 25 dkg sárgarépa

- 1 kisebb alma

- 1 cm-es gyömbérdarabka

- csipet só

- 1 teáskanál méz

- 1 evőkanál frissen facsart citromlé

A CÉKLASALÁTÁHOZ:

- 25 dkg cékla

- 1 kisebb alma

- 5 dkg dió

- csipet só

- 1 teáskanál méz

- 1 evő kanál frissen facsart citromlé

Először a káposztasaláta hozzávalóit aprítjuk morzsásra robotgépben. A fehér salátát tálba öntjük. Ezután a sárgarépa-saláta következik, ezt is morzsásra dolgozzuk, és másik tálba öntjük. Legvégül a céklasaláta hozzávalóit aprítjuk föl. Robotgép híján nagy lyukú reszelőt is használhatunk.

Bögrével vagy csészével tetszés szerinti elrendezésben kis kupacokat formázunk egy tálra a különböző színű összeállításokból. Leveles salátával, zöld fűszernövényekkel díszítjük.

LEVES

SAJTLEVES ZÖLD FŰSZEREKKEL

HOZZÁVALÓK

- 1 nagy vöröshagyma

- 5 dkg vaj

- 1 evőkanál liszt

- 1,5 l zöldségalaplé

- 2 dl tejszín

- 2 tubus zselatinmentes ömlesztett sajt (20 dkg)

- 10 dkg reszelt sajt

- 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

- 1 evőkanál aprított snidling

- só

- bors

A TÁLALÁSHOZ:

- sajt

- pirítós

A megolvasztott vajon megpároljuk a fölaprított vöröshagymát, meghintjük a liszttel, átkeverjük, majd felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejszínt, az ömlesztett sajtot, és addig keverjük, míg a sajtok el nem olvadnak. Sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. A kész leveshez hozzáadjuk a zöld fűszereket.

Sajtos pirítóssal tálaljuk.

FŐÉTEL

VEGETÁRIÁNUS CSILIS BAB

HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ

- 1 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 4-5 evőkanál olívaolaj

- 1 közepes padlizsán

- 1 közepes cukkini

- 2 eltérő színű kaliforniai paprika

- 1 erős paprika

- 5 friss paradicsom vagy 1 darabos konzervparadicsom (40 dkg)

- 25 dkg konzerv vörös bab

- 25 dkg konzervkukorica

- só, bors, ízlés szerint őrölt csili

- 2 kávéskanál kakukkfű

- ½ kávéskanál őrölt kömény

A TÁLALÁSHOZ:

- apróra vágott petrezselyemzöld

- reszelt sajt

Felkarikázzuk a hagymát, átpréseljük a fokhagymát. Kis kockákra aprítjuk a padlizsánt, a cukkinit, a paprikát. (Ha nem teljesen friss a padlizsán, akkor besózzuk és kicsepegtetjük a levét.) A felforrósított olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a padlizsánt, a cukkinit, a paprikát és a fokhagymát. Pár perc múlva belekeverjük a felkockázott paradicsomot is (a konzervnek a levét is beleöntjük). Fűszerezzük, 15-20 percig pároljuk, hogy kissé roppanósak maradjanak a zöldségek. Leszűrjük a konzerveket, és lé nélkül hozzáadjuk őket a zöldséges keverékhez. Pár percig pároljuk, hogy összeérjenek az ízek. Szükség esetén még fűszerezzük.

Forrón, petrezselyemmel és reszelt sajttal tálaljuk. Friss, ropogós kenyeret kínálunk mellé.