Györgyfalvay Katalin a hajdani Néphadsereg Központi Művészegyüttesben kezdte pályafutását, majd annak feloszlatása után 1957-től a Bihari János Táncegyüttesben asszisztensi feladatokat látott el. Abban az időben a Népművelési Intézet Gyermektánc Munkaközösségében - énektanári és táncos gyakorlata birtokában - a magyarországi gyermek néptáncoktatás pedagógiai-módszertani tankönyveinek meghatározó kidolgozója volt.

1962-től férjével, Szigeti Károllyal a Vasas Művészegyüttes tánckarát vezette. Műveiben gyakran alkalmazta a társművészetek, elsősorban a filmművészet eszköztárát. Munkássága az 1979-ben megalakult Népszínház Táncegyüttesének élén teljesedett ki. Az ott készült alkotások és a korábbi műhelyből átemelt és újrafogalmazott művek a nemzetközi táncszakma állandó érdeklődését, tiszteletét váltották ki. Györgyfalvay Katalin az Állami Balett Intézet 1971-ben indult néptánc tagozatának vezetője volt Timár Sándor mellett.